对轧片所得的油料薄片进行加水(湿润)、加热、干燥等处理。由子水分和温度的作用，汕料的细胞结构进一步被破坏，蛋白质凝固变性，油脂凝聚而析出，同时调整熟料的可塑性和弹性，符合入榨要求。蒸炒采用的设备是多层式蒸炒锅。

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